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    讀了老舍、冰心筆下的臘八,才真的感覺到,過年了!

    詩詞講讀

    2018-01-24 23:41:07

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    讀了老舍、冰心筆下的臘八,才真的感覺到,過年了!

    編者按:

    小孩兒小孩兒你別饞,過了臘八就是年;臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三;二十三糖瓜粘,二十四掃房子,二十五凍豆腐......初一、初二滿街走。”

    小時候,每到臘八,大街小巷都能聽到這首歌謠,因為臘八節一到,離春節也就不遠了,隨著濃濃的年味,臘八粥的香味在空氣中蔓延開來。品一碗熱乎乎的臘八粥,讀作家筆下的臘八佳作,別有一番滋味兒。

    讀了老舍、冰心筆下的臘八,才真的感覺到,過年了!

    沈從文

    聞到香味 就得咽三口以上的唾沫

    《臘八粥》(節選)

    by 沈從文

    初學喊爸爸的小孩子,會出門叫洋車了的大孩子,嘴巴上長了許多白胡胡的老孩子,提到臘八粥,誰不口上就立時生一種甜甜的膩膩的感覺呢。把小米,飯豆,棗,栗,白糖,花生仁兒合并攏來糊糊涂涂煮成一鍋,讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著,單看它那嘆氣樣兒,聞聞那種香味,就夠咽三口以上的唾沫了,何況是,大碗大碗的裝著,大匙大匙朝口里塞灌呢!

    ……

    栗子會已稀爛到認不清楚了罷,赤飯豆會煮得渾身透腫成了患水臌脹病那樣子了罷,花生仁兒吃來總已是面東東的了!棗子必大了三四倍——要是真的干紅棗也有那么大,那就妙極了!糖若作多了,它會起鍋巴……


    讀了老舍、冰心筆下的臘八,才真的感覺到,過年了!

    冰心

    蘊含對母親最深的懷念

    《臘八粥》(節選)

    by 冰心

    從我能記事的日子起,我就記得每年農歷十二月初八,母親給我們煮臘八粥。

    這臘八粥是用糯米、紅糖和十八種干果摻在一起煮成的。干果里大的有紅棗、桂圓、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等,小的有各種豆子和芝麻之類,吃起來十分香甜可口。母親每年都是煮一大鍋,不但合家大小都吃到了,有多的還分送給鄰居和親友。

    母親說:這臘八粥本來是佛教寺煮來供佛的——十八種干果象征著十八羅漢,后來這風俗便在民間通行,因為借此機會,清理廚柜,把這些剩余雜果,煮給孩子吃,也是節約的好辦法。最后,她嘆一口氣說:“我的母親是臘八這一天逝世的,那時我只有十四歲。我伏在她身上痛哭之后,趕忙到廚房去給父親和哥哥做早飯,還看見灶上擺著一小鍋她昨天煮好的臘八粥,現在我每年還煮這臘八粥,不是為了供佛,而是為了紀念我的母親。”


    讀了老舍、冰心筆下的臘八,才真的感覺到,過年了!

    老舍

    粥里有各種豆 像“農業展覽會”

    《北京的春節》(節選)

    by 老舍

    照北京的老規矩,春節差不多在臘月的初旬就開始了。“臘七臘八,凍死寒鴉”,這是一年里最冷的時候。在臘八這天,家家都熬臘八粥。粥是用各種米,各種豆,與各種干果熬成的。這不是粥,而是小型的農業展覽會。

    除此之外,這一天還要泡臘八蒜。把蒜瓣放進醋里,封起來,為過年吃餃子用。到年底,蒜泡得色如翡翠,醋也有了些辣味,色味雙美,使人忍不住要多吃幾個餃子。在北京,過年時,家家吃餃子。


    讀了老舍、冰心筆下的臘八,才真的感覺到,過年了!

    梁實秋

    祈求團圓 家家熬粥送親友

    《粥》(節選)

    by 梁實秋

    除此之外,這一天還要泡臘八蒜臘八粥是粥類中的綜藝節目。北平雍和宮煮臘八粥,據《舊京風俗志》,是由內務府主辦,驚師動眾,這一頓粥要耗十萬兩銀子!煮好先恭呈御用,然后分別賞賜王公大臣,這不是喝粥,這是招搖。

    然而煮臘八粥的風俗深入民間至今弗輟。我小時候喝臘八粥是一件大事。午夜才過,我的二舅爹爹(我父親的二舅父)就開始作業,搬出擦得锃光大亮的大小銅鍋兩個,大的高一尺開外,口徑約一尺。然后把預先分別泡過的五谷雜糧如小米、紅豆、老雞頭、薏仁米,以及粥果如白果、栗子、紅棗、桂圓肉之類,開始熬煮,不住的用長柄大勺攪動,防黏鍋底。兩鍋內容不太一樣,大的粗糙些,小的細致些,以粥果多少為別。

    此外尚有額外精致粥果另裝一盤,如瓜子仁、杏仁、葡萄干、紅絲青絲、松子、蜜餞之類,準備臨時放在粥面上的。等到臘八早晨,每人一大碗,盡量加紅糖,稀里呼嚕的喝個盡興。家家熬粥,家家送粥給親友,東一碗來,西一碗去,真是多此一舉。剩下的粥,倒在大綠釉瓦盆里,自然凝凍,留到年底也不會壞。自從喪亂,年年過臘八,年年有粥喝,興致未減,材料難求,因陋就簡,虛應故事而已。


    讀了老舍、冰心筆下的臘八,才真的感覺到,過年了!

    莫言

    濃濃的香氣彌漫在凌晨清冷的空氣

    《故鄉過年》(節選)

    by 莫言

    熬到臘月初八,是盼年的第一站。這天的早晨要熬一鍋粥,粥里要有八種糧食——其實只需七種,不可缺少的大棗算是配料。據說,解放前臘月初八凌晨,富裕的寺廟,或者慈善的大戶人家,都會在街上支起大鍋施粥,叫花子和窮人們都可以免費果腹。

    我曾經十分向往這種施粥的盛典,想想那些巨大無比的鐵鍋,支在露天里,成麻袋的米豆倒進去,黏稠的粥在鍋里翻滾著,鼓起無數的氣泡,濃濃的香氣彌漫在凌晨清冷的空氣里。一群手捧著大碗的孩子,排著隊焦急地等待著,他們小臉兒凍得通紅,鼻尖兒上掛著清鼻涕。為了抵抗寒冷,人們不停地蹦跳著,喊叫著。我經常幻想著我就等在領粥的隊伍里,雖然饑餓,雖然寒冷,但心中充滿了歡樂。后來,我在作品中,數次描寫了想象中的施粥場面,但寫出來的遠不如想象中的輝煌。


    讀了老舍、冰心筆下的臘八,才真的感覺到,過年了!

    王蒙

    兼收并蓄來者不拒 是粥中之王

    《我愛喝稀粥》(節選)

    by 王蒙

    至于每年農歷臘月初八北方農村普遍熬制的“臘八粥”,竊以為那是粥中之王,是粥之集大成者。

    諺曰:“誰家的煙囪先冒煙,誰家的糧食堆成尖”。是故,到了臘八這一天,家家起五更熬臘八粥。臘八粥兼收并蓄,來者不拒,凡大米小米糯米黑米紫米黍米(又稱黃米,似小米而粒略大、性黏者也)雞頭米薏仁米高糧米赤豆蕓豆綠豆江豆花生豆板栗核桃仁小棗大棗葡萄干瓜果脯杏杜蓮子以及其他等等,均溶匯于一鍋之中,敖制時已是滿室的溫暖芬芳,入口時則生天下糧食干果盡入吾粥,萬物皆備于我之樂,喝下去舒舒服服、順順當當、飽飽滿滿,真能啟發一點重農愛農思農之心。


    讀了老舍、冰心筆下的臘八,才真的感覺到,過年了!

    周紹良

    溫暖滋補 甜咸粥各具特色

    《記臘八粥》(節選)

    by 周紹良

    有的地方,只認為吃了臘八粥,也就是說春節將臨,農事已完,帶有慶豐收的意思。有的地方,用白果、花生、蓮子、紅棗、板栗諸般果實,和上姜桂調味品,摻在米中煮成,謂其溫暖滋補,可以祛寒。而南方某些地方,在臘八這天,除了燒煮甜臘八粥外,還有用青菜、胡蘿卜、豆腐、雪里蕻、黃花、木耳切絲炒熟合于白米煮成了的粥中,謂之咸臘八粥。


    讀了老舍、冰心筆下的臘八,才真的感覺到,過年了!

    同為臘八粥,各地有各地的煮法

    《時節之美》(節選)

    by 朱愛朝

    同為臘八粥,各地有各地的煮法。一般人喜歡用糯米、小米、紅豆、黃豆、薏米、花生、紅棗、桂圓八樣原料慢火熬。江蘇臘八粥分甜咸兩種,咸粥會加青菜和油。

    在陜北高原,熬粥除了用多種米、豆之外,還加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。老南京人一般會煮菜飯吃。菜飯的內容并不相同,有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁,再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的,十分香鮮可口。

    甘肅的臘八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除了家人吃,還要分送給鄰里,并用來喂家畜。蘭州的臘八粥用大米、紅豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、白糖和肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財神,祈求來年五谷豐登,再分給親鄰,最后一家人享用。

    北京的臘八粥,用薏米、白米、小米、栗子、去皮棗泥等和水煮熟,然后用桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、紅糖、葡萄干來做點染。

    天津的臘八粥與北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、大麥仁、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花。

    蘇州人煮臘八粥要放入慈菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇。

    臘八粥里放的東西是有講究的。紅棗花生喻早生貴子,核桃代表和和美美,桂圓象征富貴團圓,栗子表示大吉大利,一碗粥里,滿是中國人對于美好生活的心愿。


    今天的你吃臘八粥了嗎?你家鄉的臘八粥有什么特色呢?歡迎評論區留言~

    來源:新浪讀書


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